为了提升学校食堂的服务质量和食品安全管理水平，确保学生用餐安全与健康，特组织了此次从业人员培训考试。以下为部分试题及其参考答案，供相关人员学习和参考。

一、选择题

1. 食品安全的第一责任人是？

A. 食堂经理

B. 学校校长

C. 后勤主管

D. 食堂厨师

正确答案：B

解析：根据相关法律法规，学校校长作为学校的主要负责人，对食品安全负有首要责任。

2. 食品加工区的地面应保持何种状态？

A. 干净整洁

B. 潮湿滑腻

C. 无需清洁

D. 随意铺设

正确答案：A

解析：干净整洁的地面可以有效防止细菌滋生，保障食品卫生。

3. 食品留样需保存多久？

A. 12小时

B. 24小时

C. 48小时

D. 72小时

正确答案：C

解析：食品留样是为了应对突发食品安全事件，通常需要保存至少48小时。

二、判断题

1. 所有进入食堂操作间的人员都必须穿戴工作服和帽子。（√）

2. 食品添加剂可以在任意情况下使用。（×）

解析：食品添加剂的使用必须符合国家规定，不得超量或超范围使用。

3. 食堂工作人员可以将个人物品带入操作间。（×）

解析：个人物品可能携带病菌，进入操作间会增加污染风险。

三、简答题

1. 如何预防食物中毒？

答：（1）严格控制食品原料采购，确保来源可靠；

（2）食品加工过程中要生熟分开，避免交叉污染；

（3）定期对食堂设备进行清洗消毒；

（4）加强从业人员的食品安全知识培训。

2. 食堂环境卫生管理的重点是什么？

答：（1）保持食堂内外环境整洁，垃圾及时清理；

（2）定期检查排水系统，防止积水；

（3）加强对餐具、炊具的清洗消毒；

（4）做好防虫防鼠措施。

通过本次培训考试，希望全体食堂从业人员能够进一步增强食品安全意识，提高业务水平，为全校师生提供更加安全、健康的饮食服务。