为了保障全校师生的饮食安全，维护校园健康和谐的环境，根据国家食品安全相关法律法规以及教育主管部门的要求，结合本校实际情况，特制定本《学校规章制度食堂食品留样管理制度》。本制度旨在确保食堂食品的安全性和可追溯性，预防食物中毒等食品安全事故的发生，为全体师生提供一个放心、安心的就餐环境。

一、食品留样的目的与意义

1. 确保食品安全：通过留样可以及时发现和排查食品质量问题，避免因食品污染或变质导致的食物中毒事件。

2. 便于责任追溯：一旦发生食品安全问题，留样能够帮助快速定位问题源头，明确责任主体，采取有效措施防止事态扩大。

3. 提升管理效率：通过规范化的留样流程，可以提高食堂管理水平，增强师生对食堂的信任度。

二、食品留样的具体规定

1. 留样范围

所有由食堂提供的主食（如米饭、面条）、副食（如肉类、蔬菜类菜肴）以及其他供餐项目（如汤品、点心等），均需进行留样。

2. 留样数量

每种食品留样量不少于100克，并单独存放于专用容器中，以备后续检查使用。

3. 留样时间

每餐结束后，将当餐所供应的所有食品样品立即放入冰箱冷藏保存48小时以上。若发现异常情况，则需延长保存期限直至确认无安全隐患为止。

4. 标识管理

每个留样容器上必须清晰标注以下信息：

- 食品名称；

- 制作日期及时间；

- 责任人姓名；

- 其他必要备注事项。

三、操作流程

1. 准备阶段：食堂工作人员在制作食品时应严格按照卫生标准执行，并提前准备好足够数量的清洁且密封良好的专用留样盒。

2. 取样环节：在每道菜品出锅后立即抽取适量样本放入指定位置；同时记录好相关信息。

3. 存储条件：所有留样均需放置于温度控制在0℃至4℃之间的冷藏设备内。

4. 定期检查：每周由专人负责对留样情况进行核查，确保未出现过期或损坏现象。

四、监督机制

1. 学校后勤管理部门需不定期抽查食堂执行情况，并形成书面报告存档备查。

2. 鼓励广大师生积极参与监督工作，对于发现的问题可通过正规渠道反馈给相关部门处理。

3. 对违反本制度的行为将视情节轻重给予相应处罚，并追究相关人员法律责任。

五、附则

本制度自公布之日起施行，最终解释权归学校所有。希望全体教职员工和学生共同遵守相关规定，共同努力营造一个更加安全健康的校园生活环境！

以上即为我校关于食堂食品留样管理的具体实施细则，请大家严格遵照执行！