在日常生活中，蒸包子是一种常见的烹饪方式。然而，关于蒸包子时究竟是使用开水蒸还是冷水蒸，很多人可能会感到困惑。其实，这个问题的答案取决于具体的实际情况和个人习惯。

首先，从传统角度来看，许多人更倾向于选择冷水蒸的方法。这种做法的好处在于能够让包子在逐渐升温的过程中慢慢熟透，避免因温度骤然升高而导致外皮破裂或者馅料溢出的情况。特别是对于一些新手来说，这种方法更容易掌握火候，不容易出现失误。

另一方面，也有不少人主张用开水蒸包子。他们认为这样可以快速锁住包子内部的水分和营养成分，使包子更加鲜嫩可口。尤其是当面团发酵得比较充分时，开水蒸能够迅速让包子膨胀起来，形成松软的口感。不过，这种方式对操作技巧的要求较高，需要密切注意时间控制，以免过度加热导致包子干硬。

那么，在实际操作中应该如何选择呢？其实，这并没有绝对的标准答案。如果你想要追求一种稳妥且简单的做法，可以选择冷水蒸；而如果你对自己的厨艺有信心，并希望达到更好的效果，则可以尝试开水蒸。当然，无论采用哪种方法，都需要注意以下几点：

1. 水量要适中：无论是冷水还是开水蒸，锅里的水量都应该足够多，但不能太多以至于蒸汽过于强烈。

2. 铺好屉布或刷油：为了避免包子粘底，可以在蒸笼上铺一层干净的屉布，或者提前刷一层薄薄的食用油。

3. 留足空间：蒸包子时要确保每个包子之间有一定的间距，防止它们相互挤压变形。

4. 控制时间：根据包子的大小调整蒸制的时间，一般情况下大约需要15-20分钟即可。

总之，“蒸大包子是开水蒸还是冷水蒸”并没有固定的答案，关键在于结合自己的经验与条件来灵活应对。只要掌握了正确的方法，无论是冷水蒸还是开水蒸，都能做出美味可口的大包子！