为了保障师生饮食安全，提升食堂透明化管理，促进食品安全管理水平的整体提高，特制定本食堂明厨亮灶规章制度。请全体食堂工作人员严格遵守，共同营造一个健康、卫生、透明的就餐环境。

一、明厨亮灶的基本要求

1. 透明厨房建设

食堂需在食品加工区安装高清摄像头，确保食品加工全过程可被监控。重点区域如切配间、烹饪区、清洗消毒区等必须全程覆盖，不留死角。摄像头应保持清晰度高、运行正常，不得随意关闭或遮挡。

2. 实时展示

在食堂大厅设置显示屏，将后厨监控画面实时传输至公共区域，让师生能够直观了解食品制作流程。此举旨在增强师生对食堂的信任感，并接受社会监督。

3. 设备维护与检查

定期对监控设备进行检查和维护，确保其正常运转。一旦发现故障，应及时修复，避免影响视频监控效果。

二、食品安全管理制度

1. 原材料采购管理

原材料采购必须从正规渠道进货，索取并保存相关票据，建立完整的进货台账。严禁采购来源不明、过期变质的食材。

2. 食品加工规范

- 所有食材需经过严格的清洗、消毒处理，确保无污染。

- 切配、烹饪过程严格按照操作规程执行，避免交叉污染。

- 烹饪完成后，食物需达到规定的温度标准，确保熟透。

3. 餐具清洗消毒

餐具清洗必须使用符合标准的洗涤剂，高温消毒后方可使用。消毒后的餐具应妥善存放，防止二次污染。

4. 环境卫生管理

- 后厨及餐厅每日清扫，保持干净整洁。

- 垃圾桶需加盖密封，及时清理。

- 定期对厨房设施设备进行清洁和消毒。

三、人员培训与管理

1. 员工健康管理

所有食堂工作人员必须持健康证上岗，定期体检，确保无传染性疾病。工作期间需穿戴整洁的工作服、帽、口罩，保持个人卫生。

2. 技能培训

定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，强化食品安全意识，掌握正确的操作技能。

3. 责任分工明确

每位工作人员需明确自己的岗位职责，严格执行操作规范。对于违反规定的行为，将按照制度严肃处理。

四、监督检查机制

1. 内部自查

食堂需成立专门的食品安全小组，每周开展一次全面自查，发现问题立即整改。

2. 外部监督

接受学校管理部门、家长代表以及社会各界的监督。对于提出的意见和建议，应及时反馈并改进。

3. 定期考核

学校将不定期对食堂进行考核评估，对表现优秀的食堂和个人给予表彰奖励；对存在问题的单位和个人提出整改要求，直至达标为止。

五、奖惩措施

1. 奖励机制

对于严格执行规章制度、积极落实明厨亮灶工作的食堂和个人，学校将给予物质奖励和精神鼓励。

2. 惩罚措施

凡违反本规章制度的行为，视情节轻重分别给予警告、罚款、停职乃至辞退等处罚。构成严重后果的，还将依法依规追究法律责任。

通过以上规章制度的实施，我们相信可以有效提升食堂的食品安全管理水平，为广大师生提供更加放心、安心的用餐体验。希望每一位食堂员工都能以高度的责任心对待自己的工作，共同维护校园食品安全的大局。

食堂明厨亮灶规章制度，不仅是对师生负责，更是对我们自身工作的承诺！让我们携手努力，共创美好未来！