为了保障师生的饮食健康，维护校园食品安全环境，特制定本食堂卫生安全管理制度。本制度旨在规范食堂运营流程，确保食品从采购到加工再到供应的每一个环节都符合卫生标准，杜绝任何可能危害健康的因素。

一、食品原材料管理

1. 严格筛选供应商：所有食品原材料必须来自具备资质的正规供应商，并定期对供应商进行审核评估。

2. 进货查验记录：每次采购后需详细记录食品名称、数量、生产日期等信息，确保来源可追溯。

3. 储存条件控制：各类食材应分类存放于干燥通风处，避免潮湿导致变质或滋生细菌。

二、厨房环境卫生

1. 日常清洁消毒：每日营业结束后彻底清洗厨房设备及工作台面，并使用符合国家规定的消毒剂进行杀菌处理。

2. 垃圾分类处理：设立专门垃圾桶用于收集厨余垃圾，并及时清理，防止异味扩散和虫害滋生。

3. 个人卫生要求：工作人员上岗前需洗手更衣，佩戴口罩与帽子，保持良好的个人形象和个人卫生习惯。

三、加工操作规范

1. 生熟分开：在食材处理过程中，必须严格区分生食与熟食，避免交叉污染。

2. 温度控制：热菜需达到75℃以上才能出锅，冷盘则需冷藏保存；冷冻食品解冻时也应遵循相关指导原则。

3. 时间限制：已烹调好的食物不宜长时间放置，超过两小时未食用完毕的食品应及时废弃。

四、服务过程监督

1. 窗口展示透明化：通过玻璃窗或者监控摄像头让顾客能够直观地看到厨房内部情况，增强信任感。

2. 投诉反馈机制：设立意见箱或热线电话，鼓励师生提出宝贵建议，以便不断改进服务质量。

3. 定期培训考核：组织员工参加食品安全知识讲座及相关技能培训，提高整体素质水平。

总之，《食堂卫生安全管理制度》不仅是一份规章制度文件，更是我们对每一位师生负责的态度体现。希望大家共同遵守执行，携手营造一个更加安全舒适的就餐环境！