实验名称： 过氧化值测定

实验日期： 2025年4月5日

实验人员： 张三、李四

实验地点： 化学实验室B区

仪器设备： 电子天平、滴定管、锥形瓶、恒温水浴锅、磁力搅拌器

一、实验目的

本实验旨在通过滴定法测定样品中的过氧化值，以评估油脂或含油脂食品的氧化程度，判断其新鲜度与储存稳定性。

二、实验原理

过氧化值（POV）是衡量油脂中过氧化物含量的指标，通常通过碘量法进行测定。在酸性条件下，过氧化物与碘化钾反应释放出游离碘，再用硫代硫酸钠标准溶液滴定生成的碘，根据滴定体积计算过氧化值。

三、实验材料与试剂

- 样品：食用油（编号：Y-01）

- 碘化钾（KIO₃）

- 硫酸（H₂SO₄）

- 淀粉指示剂

- 硫代硫酸钠标准溶液（0.01 mol/L）

- 蒸馏水

- 其他常规实验器材

四、实验步骤

1. 准确称取约0.5g样品于锥形瓶中。

2. 加入10mL蒸馏水和5mL硫酸，摇匀。

3. 加入10mL碘化钾溶液，置于暗处静置15分钟。

4. 用少量蒸馏水冲洗瓶壁，加入1mL淀粉指示剂。

5. 用硫代硫酸钠标准溶液进行滴定，直至蓝色消失。

6. 记录滴定所用体积，并重复三次取平均值。

五、实验数据记录

| 序号 | 样品质量（g） | 滴定体积（mL） | 平均体积（mL） |

|------|----------------|------------------|------------------|

| 1| 0.512| 8.3||

| 2| 0.508| 8.4||

| 3| 0.510| 8.3| 8.33 |

六、计算公式

过氧化值（POV）= (V × C × 100) / W

其中：

- V：滴定所用硫代硫酸钠体积（mL）

- C：硫代硫酸钠浓度（mol/L）

- W：样品质量（g）

代入数值计算得：

POV = (8.33 × 0.01 × 100) / 0.510 ≈ 16.33 mmol/kg

七、实验结论

本次实验测得样品的过氧化值为 16.33 mmol/kg，表明该样品氧化程度较低，处于可接受范围内，适合继续使用或储存。

八、注意事项

- 实验过程中应避免强光照射，防止碘的挥发。

- 滴定终点应准确判断，避免误差。

- 所有试剂需使用前检查有效期，确保准确性。

备注： 本记录为实验原始数据，未经修改，供后续分析与复核使用。