【超市生鲜区卫生管理规章制度】为确保超市生鲜区域的环境卫生，保障消费者的身体健康，提升整体服务质量，特制定本《超市生鲜区卫生管理规章制度》。本制度适用于所有生鲜商品的陈列、销售及日常清洁工作，旨在规范员工操作流程，营造安全、整洁、有序的购物环境。

一、卫生责任划分

1. 各生鲜品类负责人需对所辖区域的卫生状况负直接责任，每日进行自查并记录。

2. 清洁人员应按照规定时间表完成地面、货架、设备等区域的清洁工作，确保无污渍、无异味。

3. 所有员工在作业过程中应保持个人卫生，不得在食品区域吸烟、饮食或随意触碰商品。

二、商品陈列与维护

1. 生鲜商品必须按类别、规格整齐摆放，避免混放或堆积，确保通风良好。

2. 每日营业前应对商品进行检查，及时处理变质、腐烂或包装破损的商品。

3. 冷藏、冷冻设备应定期清理，温度监控记录完整，确保商品储存条件符合标准。

三、清洁与消毒要求

1. 地面、墙面、货架、操作台等区域每日至少进行一次全面清洁，重点区域如水槽、垃圾桶等需增加清洁频次。

2. 使用的清洁工具（如拖把、抹布等）应分类存放，定期消毒，防止交叉污染。

3. 食品接触面（如刀具、砧板、包装机等）应每天消毒，使用后立即清洗并妥善保存。

四、员工行为规范

1. 员工进入生鲜区前必须穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，佩戴工牌。

2. 不得将私人物品带入生鲜区域，如手机、水杯等，以减少污染风险。

3. 工作期间严禁随地吐痰、乱扔垃圾，保持自身及周边环境的干净整洁。

五、监督检查与奖惩机制

1. 管理层应定期对生鲜区卫生情况进行抽查，并形成书面记录。

2. 对于表现优秀的员工给予表扬或奖励，对违反规定的人员视情节轻重予以警告、扣罚或辞退处理。

3. 每月召开一次卫生工作总结会议，分析问题、提出改进措施，持续优化管理水平。

六、应急处理

1. 如发现食品安全隐患或突发卫生事件，应立即上报主管并采取相应措施，防止事态扩大。

2. 遇到停电、设备故障等情况时，应及时启动备用方案，确保商品不因环境变化而受损。

本制度自发布之日起执行，全体员工须严格遵守，共同维护生鲜区的良好卫生环境，为顾客提供更优质的服务体验。