【东北香酥饼的做法】东北香酥饼是一道深受北方人喜爱的传统面食，外皮酥脆、内里松软，层次分明，口感丰富。制作过程虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能轻松做出美味的香酥饼。以下是对东北香酥饼做法的总结与详细步骤说明。
一、材料准备（10个左右）
| 材料名称 | 用量 |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 温水 | 250毫升 |
| 酵母 | 5克 |
| 盐 | 3克 |
| 食用油 | 50克（用于和面） |
| 香油 | 20克（可选，增加香味） |
| 白芝麻 | 适量（表面装饰） |
二、制作步骤
1. 和面
将面粉倒入大碗中，加入酵母、盐，搅拌均匀。慢慢加入温水，边加边搅拌，然后用手揉成光滑的面团。加入食用油和香油继续揉匀，盖上湿布或保鲜膜醒发至两倍大（约1小时）。
2. 制作油酥
取一碗，加入适量面粉（约100克），加入食用油（约50克），搅拌成油酥状，备用。
3. 分割面团
面团醒好后，排气并分成小剂子（每个约50克），搓圆后静置10分钟。
4. 包制香酥饼
取一个剂子，擀成圆形薄片，抹上一层油酥，然后像叠被子一样折叠，再从一端卷起，捏紧收口，压扁成饼坯。
5. 二次醒发
将饼坯放在案板上，盖上保鲜膜，再次醒发15-20分钟。
6. 煎制
平底锅加热，刷一层油，放入饼坯，小火慢煎至两面金黄，表面撒上白芝麻即可出锅。
三、小贴士
- 面团要揉得足够光滑，这样成品才不会塌陷。
- 油酥的比例是关键，太少会不够酥，太多则影响口感。
- 煎制时火不宜过大，以免外焦里生。
- 可根据个人口味添加葱花、五香粉等调味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出地道的东北香酥饼。不仅适合早餐，也可以作为下午茶点心，香脆可口，令人回味无穷。
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