【开胃酸甜猪脚最正宗的做法】酸甜猪脚是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在南方地区，因其口感酸爽、肉质软糯而备受喜爱。这道菜不仅开胃解腻，还能补充胶原蛋白，是很多人餐桌上的“心头好”。想要做出最正宗的酸甜猪脚，关键在于选材和调味的搭配。下面将从做法总结和具体步骤两方面来介绍这道美味。
一、做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 选用新鲜猪脚，去毛洗净，焯水去腥 |
| 2 | 热锅凉油，加入姜片、蒜瓣爆香 |
| 3 | 放入猪脚翻炒，加入适量酱油上色 |
| 4 | 加入冰糖、醋、生抽、老抽等调料炖煮 |
| 5 | 炖至猪脚软烂，收汁后出锅 |
二、详细做法说明
材料准备：
- 猪脚 1只（约500克）
- 姜片 5片
- 蒜瓣 5瓣
- 冰糖 30克
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 醋 3汤匙（建议用米醋或白醋）
- 料酒 1汤匙
- 清水 适量
- 盐 少许（根据口味）
制作步骤：
1. 处理猪脚
将猪脚清洗干净，去除表面的毛发，放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出洗净备用。
2. 炒香底料
锅中放少量油，加入姜片和蒜瓣煸炒出香味，再放入猪脚翻炒均匀。
3. 调味炖煮
加入生抽、老抽上色，再加入冰糖、醋和适量清水，水量以刚好没过猪脚为宜。大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
4. 收汁装盘
待猪脚软烂后，开盖大火收汁，让汤汁浓稠包裹住猪脚。最后根据口味加盐调整，即可出锅。
三、小贴士
- 猪脚焯水时加入姜和料酒能有效去腥。
- 酸甜比例可根据个人喜好调整，喜欢更酸的可多加醋，喜欢更甜的可增加冰糖。
- 炖煮时间越长，猪脚越软糯，口感更佳。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道又美味的开胃酸甜猪脚。无论是配饭还是作为下酒菜，都十分合适。快动手试试吧！
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