为保障师生的饮食安全与身体健康，提升食堂管理水平，营造整洁、有序、高效的就餐环境，特制定本制度。本制度适用于全校食堂的日常运营、食品采购、加工制作、卫生管理及服务监督等各个环节，旨在规范操作流程，确保食品安全和营养均衡。

一、组织管理

1. 学校设立食堂管理工作领导小组，由校领导牵头，后勤部门具体负责，定期召开会议，研究部署食堂管理工作。

2. 食堂实行责任制管理，明确岗位职责，落实责任到人，确保各项工作有章可循、有据可查。

二、食品采购与验收

1. 所有食材必须从正规渠道采购，供应商应具备合法资质，确保来源可追溯。

2. 采购人员须严格把关，严禁采购过期、变质、无生产日期或不符合卫生标准的食品。

3. 食材到达后，由专人进行验收，检查数量、质量及包装情况，确保符合要求后方可入库。

三、食品加工与储存

1. 食品加工前必须进行清洗、消毒，确保原料干净卫生。

2. 生熟分开处理，避免交叉污染，使用专用工具和容器。

3. 食品储存应分类存放，生熟分隔，冷藏、冷冻设备需保持正常运转，并定期清理消毒。

四、卫生与安全管理

1. 食堂工作人员须持健康证上岗，定期参加卫生培训，保持良好的个人卫生习惯。

2. 每日对厨房、餐厅、餐具等进行清洁消毒，保持环境整洁。

3. 建立食品留样制度，每餐次保留样品，保存时间不少于48小时，以备查验。

五、服务与监督

1. 食堂工作人员应文明服务，态度友好，积极听取师生意见，不断改进服务质量。

2. 设立意见箱或反馈渠道，鼓励师生参与监督，及时解决就餐过程中出现的问题。

3. 定期开展满意度调查，了解师生对食堂服务的评价，持续优化管理措施。

六、应急处理

1. 建立食品安全事故应急预案，明确责任分工和处置流程。

2. 如发生食物中毒或其他突发事件，应立即启动预案，及时上报并妥善处理。

七、附则

1. 本制度自发布之日起施行，由学校后勤管理部门负责解释和修订。

2. 各食堂可根据实际情况制定实施细则，但不得违反本制度的基本原则。

通过严格执行本制度，学校食堂将不断提升服务水平，保障广大师生的饮食安全与健康，为创建文明、和谐校园提供有力支撑。