做拉面怎么和面需要放碱（做拉面怎么和面）

2024-07-01 09:51:17

导读您好,今天张张来为大家解答以上的问题。做拉面怎么和面需要放碱，做拉面怎么和面相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、1.拉...

您好,今天张张来为大家解答以上的问题。做拉面怎么和面需要放碱，做拉面怎么和面相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、1.拉面的比例是精粉2500克,水1500克,碱面25克。

2、2.将面粉和盐面一并放入面盆内,往面粉一点点加水,要沿着不锈钢盆的边缘,一点点加水。

3、3.在加水的过程中,不停的用手去揉搓面粉,所揉搓的单位越小越好。

4、用中间的三个手指尖去揉,每次揉的越少,以后出来的面团越匀称搓的好的话...4.将碱面用水100克化开成碱水。

5、5.面饧好后,将饧好的面拉到案板上,案板上适当抹油,不用拉的太细,一定要均匀,主要是手上的功夫。

6、将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上...。

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